Erdnussbutter-Cookies mit Schokolade: Vegan und Glutenfrei

Diese Erdnussbutter-Cookies basieren auf gesunden und pflanzlichen Zutaten. Das Ergebnis schmeckt sehr lecker! Einfacher geht es fast nicht. Sie brauchen nur 7 Zutaten und keinen Mixer, um diese Cookies zu machen.

Sie kommen auch ohne Mehl, Milchprodukte und künstlich raffinierten Zucker aus. Das bedeutet, dass sie auch vegan und glutenfrei sind. Außerdem sind sie in 30 Minuten zubereitet. Denn Sie müssen die Zutaten nur zusammen rühren bis sich ein dickflüssiger Teig bildet. Dann geben Sie den Teig löffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech und streuen ein wenig Salz darüber. Und schon können sie in den Ofen und nach 10 Minuten haben Sie köstliche und gesunde Erdnussbutter-Cookies.

Rezept für 10 vegane, glutenfreie Erdnussbutter-Cookies

Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten:
5 EL Bio Erdnussbutter (ungesüßt)
3 EL Ahornsirup
3 EL Ungesüßte pflanzliche Milch (Hafer, Soja oder Mandelmilch)
50 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
100 g Zarte Haferflocken (zertifiziert glutenfrei)
50 g Dunkle Schokolade, klein gehackt (50-85% Kakao-Anteil nach Wunsch)
Eine Prise grobkörniges Meersalz

Zubereitung:

Den Ofen auf 165°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittel großen Schüssel die Erdnussbutter, den Ahornsirup und die Milch gut vermischen.
In einer extra Schüssel die gemahlenen Mandeln und die Haferflocken vermischen.
Die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten gut vermischen und die Schokoladenstücke dazu rühren. Mit einem Löffel den Cookie-Teig auf das vorbereitete Backblech löffeln in der gewünschten Cookie-Größe. Zwischen den Cookies ein paar Zentimeter Platz lassen.
Mit einer Gabel die Cookies leicht platt pressen.
Eine Prise Meersalz darüber streuen und 13-15 Minuten im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die fertigen Cookies können Sie warm oder auf Zimmertemperatur genießen.
Sobald die Cookies vollständig abgekühlt sind können Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Tipps für Erdnussbutter-Cookies: Vegan und Glutenfrei

Bei Cookies die ganz ohne Mehl, Milch und Eier auskommen ist die Wahl der Zutaten sehr entscheidend. Hier geht es um vor allem darum die Konsistenz der Kekse zu schaffen, für die sonst Mehl, Milch und Eier zuständig sind. Hier meine Tipps, wie die Erdnussbutter-Cookies lecker und luftig gelingen:

Erdnussbutter

Die wichtigste Frage am Beginn ist die, ob Sie eine feine cremige Erdnussbutter verwenden oder auf eine mit Stückchen (crunchy) zurückgreifen. Beides funktioniert, obwohl Cookies mit cremiger und natürlicher Erdnussbutter meine Empfehlung für Sie sind. Doch wenn Sie kleine Stücke in den Cookies haben möchten, dann können Sie auch gerne die andere mit Crunch verwenden.

Fett

Ich habe mich auch gegen zusätzliches Fett entschieden. So sind die Cookies nicht sehr knusprig, aber genau das war auch mein Ziel. Diese Erdnussbutter-Cookies sind etwas dicker und trotzdem weich und saftig.

Schokolade

Der Zucker ist häufig entscheidend beim Cookies-Backen. Ich mag natürliche Süßstoffe wie Ahornsirup, die den Keksen ein karameliges Aroma geben. Für noch mehr Süße können Sie auch etwas dunkle Schokolade mit 50-85 % Kakao-Anteil verwenden. Die verwendete Schokolade sollte am besten mit Vollrohrzucker oder Rohrohrzucker sein.

Mandeln

Für dieses Rezept der Erdnussbutter-Cookies habe ich blanchierte gemahlene Mandeln verwendet. Sie schmecken etwas süßer als Mandeln mit der Haut. Die Haut gibt den Cookies eine andere Textur. Sie können für das Rezept auch Mandelmehl verwenden, wenn Sie möchten. Mandeln enthalten viel Vitamin E und andere Mineralstoffe. Sie sind eine gute Wahl beim glutenfreien Backen.

Haferflocken

Sie sollten am besten zarte Haferflocken verwenden. Wenn Sie es noch feiner möchten, können Sie die Haferflocken zusätzlich in einer Küchenmaschine mahlen. Haferflocken sind eine gute Alternative um glutenfreie Cookies zu backen. Außerdem enthalten Sie viel Protein und Ballaststoffe.

Falls Sie eine Gluten-Unverträglichkeit haben, sollten Sie ausschließlich glutenfreie oder vegan zertifizierte Zutaten verwenden.